Порций: 2 · 25 мин
Подготовка — 10 мин
Приготовление — 15 мин
Ингредиенты на 2 порции
спагетти — 200 г
яйца — 2 шт.
пекорино или пармезан — 70 г
панчетта или бекон — 100 г
соль и перец — по вкусу
Как приготовить
- Нарежьте панчетту или бекон кубиками. Яйца размешайте с мелко натёртым сыром и чёрным перцем. Для этого соуса используйте пастеризованные яйца.
- Вскипятите воду, посолите и сварите спагетти до аль денте по времени на упаковке. Перед сливом сохраните 150 мл воды от варки.
- На сухой сковороде обжарьте панчетту 5–7 минут, до румяных краёв и вытапливания жира. Снимите сковороду с огня.
- Переложите к панчетте горячую пасту, влейте 2–3 столовые ложки воды от варки и перемешайте. Вне огня добавьте яично-сырную смесь и быстро перемешивайте щипцами.
- Добавляйте оставшуюся воду по ложке, пока соус не станет кремовым и не покроет спагетти. Попробуйте соль, учитывая солёность сыра и бекона. Подавайте немедленно.
Примечания к приготовлению
Не пробуйте сырую яичную смесь. Для жидкого желтка или соуса без полного прогрева используйте пастеризованные яйца; для детей, беременных, пожилых и людей со сниженным иммунитетом яйца готовьте полностью.
Источник рецепта: Рецептовиль.