Порций: 6 · 70 мин
Подготовка — 20 мин
Приготовление — 40 мин
Общее время включает ожидание, охлаждение или настаивание.
Ингредиенты на 6 порций
длиннозёрный рис — 400 г
варёный нут — 250 г
морковь — 500 г
лук репчатый — 2 шт.
изюм — 70 г
чеснок — 1 головка
растительное масло — 80 мл
зира — 1,5 ч. л.
сушёный барбарис — 1 ч. л.
соль — по вкусу
вода — 650 мл
Как приготовить
- Промойте рис до прозрачной воды и замочите на 15 минут. Морковь нарежьте соломкой, лук полукольцами. Варёный нут промойте, изюм переберите. С головки чеснока снимите только наружную шелуху.
- В толстостенной кастрюле нагрейте масло. Обжарьте лук 5 минут, добавьте морковь и жарьте ещё 7–8 минут. Всыпьте зиру и барбарис, посолите.
- Добавьте нут и изюм. Слейте воду с риса, распределите рис поверх овощей ровным слоем и положите головку чеснока в центр.
- Осторожно влейте 650 мл горячей воды. Готовьте без крышки 8–10 минут, до ухода воды с поверхности, затем под крышкой на самом слабом огне ещё 15–20 минут.
- Проверьте мягкость риса; при необходимости добавьте немного горячей воды по краю и доведите под крышкой. Выключите огонь, оставьте на 10 минут и осторожно перемешайте.
Примечания к приготовлению
Готовый рис быстро охладите и уберите в холодильник, если не подаёте сразу. Для жареного риса используйте охлаждённый рис и прогревайте его до 74 °C.
Источник рецепта: Рецептовиль.