Порций: 6 · 80 мин
Подготовка — 65 мин
Приготовление — 15 мин
Ингредиенты на 6 порций
мясной фарш — 600 г
мука — 500 г
яйцо — 1 шт.
лук — 1 шт.
сметана — для подачи
вода — 250 мл (220 мл для теста, 30 мл для начинки; вода для варки отдельно)
соль и перец — по вкусу
Как приготовить
- Соедините муку, яйцо, 220 мл воды и щепотку соли. Вымешивайте 8–10 минут до гладкости, накройте и оставьте на 25 минут.
- Смешайте фарш с мелко натёртым луком, солью, перцем и оставшимися 30 мл холодной воды. Уберите начинку в холодильник на время раскатки.
- Раскатайте тесто толщиной около 2 мм и вырежьте кружки диаметром 6–7 см. На каждый положите чайную ложку начинки, плотно защипните край и соедините концы.
- Вскипятите в большой кастрюле воду для варки, посолите. Опускайте пельмени порциями, осторожно перемешайте. После всплытия варите 5–7 минут при небольшом кипении.
- Проверьте один крупный пельмень термометром: фарш из говядины или свинины должен достичь 71 °C, из птицы — 74 °C. Выньте шумовкой и подавайте со сметаной.
Примечания к приготовлению
Говяжий и свиной фарш прогревайте в центре минимум до 71 °C, фарш из птицы — до 74 °C. Цвет мяса не заменяет измерение температуры.
Не пробуйте сырую яичную смесь. Для жидкого желтка или соуса без полного прогрева используйте пастеризованные яйца; для детей, беременных, пожилых и людей со сниженным иммунитетом яйца готовьте полностью.