Порций: 5 · 100 мин
Подготовка — 40 мин
Приготовление — 60 мин
Ингредиенты на 5 порций
капуста — 1 кочан
мясной фарш — 500 г
рис — 100 г
лук — 1 шт.
морковь — 1 шт.
томатная паста — 2 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
вода — 700 мл (для тушения; вода для риса и капусты отдельно)
соль и перец — по вкусу
Как приготовить
- Снимите с капусты 10–12 крупных листьев. Опускайте их в кипящую воду на 3–5 минут до гибкости, затем охладите и срежьте толстые жилки.
- Рис промойте, варите в отдельной воде 7 минут и откиньте на сито. На масле обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь 6 минут.
- Смешайте фарш, рис и половину овощей, посолите и поперчите. Разложите начинку по листьям и сверните конвертами, подогнув боковые края.
- К оставшимся овощам добавьте томатную пасту и 700 мл горячей воды. Уложите голубцы швом вниз в широкую кастрюлю и залейте соусом; он должен доходить примерно до верхнего ряда.
- Тушите под крышкой при слабом кипении 45–55 минут, до мягкости капусты и риса. Проверьте температуру фарша в центре: минимум 71 °C, для птицы 74 °C. Подавайте с томатным соусом из кастрюли.
Примечания к приготовлению
Говяжий и свиной фарш прогревайте в центре минимум до 71 °C, фарш из птицы — до 74 °C. Цвет мяса не заменяет измерение температуры.
Готовый рис быстро охладите и уберите в холодильник, если не подаёте сразу. Для жареного риса используйте охлаждённый рис и прогревайте его до 74 °C.
Источник рецепта: Рецептовиль.